Die Käseherstellung zählt zu den wichtigsten und weit verbreitetsten Tätigkeiten der landwirtschaftlichen Betriebe rund um den Comer See und insbesondere in den Gebirgszonen. Die Produktion umfasst sowohl frischen als auch gereiften Kuhmilch-, Ziegenmilch und Mischkäse. Die um den Comer See gelegenen Bergweiden zeichnen sich durch die Qualität und Vielfalt ihres pflanzlichen und floristischen Bewuchses aus, der im Verlauf der Zeit durch das milde, gemäßigte Klima, sonnige und nie zu kalte Berghänge, feuchte, fruchtbare Böden und nicht allzu hohe Lagen naturgegeben entstanden ist. Dank dieser günstigen Bedingungen hat sich die Almwirtschaft im Verlauf der Jahrhunderte immer weiter unter den kleinen örtlichen Gemeinden verbreitet und somit eine stark in den lokalen Traditionen verwurzelte Auswahl der autochthonen Rinder- und Ziegenrassen sowie der Technik der Herstellung von Molkereiprodukten mit sich gebracht.
Semùda ist ein aus entrahmter, roher Kuhmilch, Lab und Salz hergestellter Käse. Die Käsemasse zeichnet sich durch eine ungleichmäßige Lochbildung, eine weiche Konsistenz und eine von Strohgelb bis Hellgrün variierende Farbe aus. Das Produkt wird über einen Zeitraum von 1 Monat bis 6 Monaten in Naturgrotten oder Kellern gereift.
Der Käse „D'Alpe Grasso“ ist ein harter Kochkäse, der mit Vollmilch ausschließlich von auf der Alm weidenden Kühen hergestellt wird; er wird daher nur von Juni bis September produziert, auch wenn die Käselaibe das ganze Jahr über ein Genuss sind. Er hat einen kräftigen Geschmack und der Reifungsprozess dauert mehr als 6 Monate. Der Käse „D’Alpe Semigrasso“ ist dagegen ein halb-gekochter, harter, mittelalter Käse, der mit teilentrahmter Milch hergestellt wird. Häufig teilen sich Ziegen die Bergalmen mit den Kühen: hierher stammt der gemischte „Formaggio d’Alpe“, ein halb-gekochter, harter Käse mit hohem Fettgehalt aus gemischter Vollmilch und Rohmilch (80% Kuhmilch – 20% Ziegenmilch), dessen Reifungsprozess 30 bis 90 Tage dauert. 
Der Ziegenkäse Caprino, der durch Milchgerinnung gewonnen wird, ist ein sehr frisches Produkt aus roher Ziegenmilch und Vollmilch. Häufig wird er mit Kräutern, Pfeffer, Knoblauch oder verschiedenen Gewürzen aromatisiert. Der Käste ist weich und cremig. Er schmeckt süß und mild und ist weiß, wenn er frisch ist; der reifere Käse dagegen hat einen kräftigeren Geschmack und ist elfenbeinfarben. Der Ziegenkäse Caprino, der durch Milchgerinnung auf Labbasis gewonnen wird, wird mit Vollmilch, Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt und hat einen kurzen Reifungsprozess. Er schmeckt säuerlich und wenig salzig, wenn er frisch ist; der reifere Käse dagegen ist kompakter und würziger.
Die Produktion des Käses Zincarlin sieht die Verwendung von Ricotta (oder "Mascarpa" im hiesigen Dialekt) vor, der mit Salz und Pfeffer aromatisiert wird. Auch fein gehackte Kräuter werden hinzugefügt. In Abhängigkeit von der Reifezeit variiert seine Farbe von Weiß bis Gelb. Geschmacklich zeichnet er sich durch eine im Laufe der Zeit immer ausgeprägtere Schärfe aus. In den Ursprüngen wurde er im Sommer aus von den Almen hergestelltem Ricotta gefertigt und im Winter in speziellen Kastanienholzbehälter gelagert, die im Comer Dialekt als "Marne" bezeichnet werden.